凉菜技术学习 凉拌菜的制作方法

发布:2017-09-01  
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    1280
  • 营 业:
    9点-18点
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    包河 - 西安市长安区凤栖西路8号
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    17782572519 小薛
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适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,凉调菜的美味制作,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。凉菜技术学习生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。 洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,凉菜技术学习如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等?
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